--- title: Backzettel mit Differenzen. Produzierte Mengen eintragen und Differenzen zwischen den Filialen verteilen description: Der Backzettel mit Differenz ist ein wichtiges Werkzeug für Bäckereien, um Abweichungen zwischen Planung, Produktion und Bestellung zu kontrollieren. --- [Zu Content springen](https://help.hssoft.com/backzettel-mit-differenzen.-produzierte-mengen-eintragen-und-differenzen-zwischen-den-filialen-verteilen#main-content) [Ihre Frage wurde nicht beantwortet?](https://help.hssoft.com/kb-tickets/new?hsLang=de) ![hssoft-logo-color-1000.png\]](https://help.hssoft.com/hs-fs/hubfs/hssoft-logo-color-1000.png?height=50&name=hssoft-logo-color-1000.png) Hauptnavigation öffnen Hauptnavigation schließen - [Ihre Frage wurde nicht beantwortet?](https://help.hssoft.com/kb-tickets/new) - Gehe zu www.hssoft.com Gehe zu www.hssoft.com Hallo. Wie können wir Ihnen helfen? - Es gibt keine Vorschläge, da das Suchfeld leer ist. 1. [Hilfe-Center](https://help.hssoft.com/?hsLang=de) 2. [Wawi Assist Web](https://help.hssoft.com/wawi-assist-web?hsLang=de) # Backzettel mit Differenzen. Produzierte Mengen eintragen und Differenzen zwischen den Filialen verteilen ## Der Backzettel mit Differenz ist ein wichtiges Werkzeug für Bäckereien, um Abweichungen zwischen Planung, Produktion und Bestellung zu kontrollieren. ### 💡 Vorteile der Funktion   | **Situation** | **Warum relevant** | | --- | --- | | **Überproduktion** | Überschüsse können direkt an andere Filialen oder in den Gärunterbrecher-Lagerbestand verteilt werden. | | **Unterproduktion** | Fehlende Mengen werden sichtbar und können gezielt nachproduziert oder aus dem Gärunterbrecher entnommen werden. | | **Qualitätsabweichungen oder Gewichtsverluste** | Abweichungen werden automatisch dokumentiert, was für Qualitätsmanagement und Rückverfolgbarkeit wichtig ist. | | **Arbeiten mit Gärunterbrechern** | Vorproduzierte Teiglinge können erfasst, Überschüsse zugeordnet und spätere Backvorgänge korrekt bilanziert werden. | | **Optimierte Produktionsplanung** | Durch die Übersicht über tatsächliche und geplante Mengen lassen sich Gärzeiten und Backpläne besser steuern. | | **Reduzierung von Ausschuss und Verlusten** | Überproduktionen werden sinnvoll genutzt (z. B. für nächste Backtage oder andere Filialen). | | **Nachvollziehbarkeit im gesamten Produktionsprozess** | Alle Mengenbewegungen – von der Produktion über Gärunterbrecher bis zur Filiale – sind im System lückenlos dokumentiert. | ### ⚙️ **Schritt-für-Schritt-Anleitung** --- #### **1️⃣ Bestellungen prüfen** Logge dich im **WawiAssist Web** ein. Gehe in **Bestellungen → Bestellung bearbeiten**. Hier siehst du z. B. zwei Filialbestellungen für den 09.11 ![Bildschirmfoto 2025-11-06 um 20.42.13](https://help.hssoft.com/hs-fs/hubfs/Bildschirmfoto%202025-11-06%20um%2020.42.13.png?width=688&height=319&name=Bildschirmfoto%202025-11-06%20um%2020.42.13.png) --- #### **2️⃣ Produzierte Mengen eintragen** Wechsle zu **Druckaufträgen** 1. Wähle die gewünschte Liste aus, z. B. **„Gesamtliste Bäckerei“**. 2. Öffne Versionen des Backzettels (falls die Funktion nicht aktiv ist, kannst du diese folgederweise aktivieren: [Mehrere Versionen des Backzettels aktivieren](https://help.hssoft.com/mehrere-versionen-eines-backzettel?hsLang=de) ) 3. Scrolle nach unten zum Bereich **„Menge der produzierten Artikel verwalten“**. 4. Gib hier die tatsächlich produzierten Mengen ein. 5. Klicke auf **Speichern**. ✅ Jetzt sind die produzierten Mengen im System gespeichert. ![Bildschirmfoto 2025-11-06 um 20.51.57](https://help.hssoft.com/hs-fs/hubfs/Bildschirmfoto%202025-11-06%20um%2020.51.57.png?width=688&height=333&name=Bildschirmfoto%202025-11-06%20um%2020.51.57.png) --- #### **3️⃣ Backzettel mit Differenzen abrufen** Klicke auf die Vorschau-Taste beim  **„Backzettel mit Differenz“**. Jetzt siehst du die Vorschau mit allen relevanten Daten: - **Produzierte Menge** (was du eingetragen hast) - **Effektiver Backplan** (bestellte Mengen) - **Differenz** (Über- oder Unterproduktion) ![Bildschirmfoto 2025-11-06 um 18.55.15](https://help.hssoft.com/hs-fs/hubfs/Bildschirmfoto%202025-11-06%20um%2018.55.15.png?width=688&height=500&name=Bildschirmfoto%202025-11-06%20um%2018.55.15.png)   --- #### **4️⃣ Differenzen prüfen** Am Ende des Backzettels findest du eine Übersicht nach Teigarten, z. B.: `Kartoffel–Roggenbrotteig 80.0 kg -80.0 kg` Das bedeutet: Du hast **80 kg mehr produziert**, als ursprünglich geplant. Diese Überschussmenge musst du jetzt **auf die Filialen verteilen**. --- #### **5️⃣ Artikelübersicht öffnen** Gehe zu **Bestellungen → Übersicht → Artikelübersicht**. 1. Stelle den Zeitraum ein (z. B. **09.11.2025 – 09.11.2025**) 2. Klicke auf den Reiter **„Artikelübersicht“** ![Bildschirmfoto 2025-11-06 um 19.01.15](https://help.hssoft.com/hs-fs/hubfs/Bildschirmfoto%202025-11-06%20um%2019.01.15.png?width=688&height=335&name=Bildschirmfoto%202025-11-06%20um%2019.01.15.png) --- #### **6️⃣ Überschüsse zwischen Filialen verteilen** Wenn du z. B. **10 Kartoffel-Roggenbrote zu viel** produziert hast: 1. Suche den Artikel in der **Artikelübersicht**. 2. Klappe die Artikel auf, um Details zu sehen: - - Produzierte Menge - Differenz (grün = zu viel) 3. Weise die überschüssigen Mengen den Filialen zu, z. B.: - Filiale Steinhausen → +5 - Filiale Zug → +5 4. Speichere die Änderungen. ![Bildschirmaufnahme 2025-11-06 um 19.06.05 (1)](https://help.hssoft.com/hs-fs/hubfs/Bildschirmaufnahme%202025-11-06%20um%2019.06.05%20(1).gif?width=688&height=338&name=Bildschirmaufnahme%202025-11-06%20um%2019.06.05%20(1).gif) --- #### **7️⃣ Kontrolle: Differenzen abgeglichen** Öffne nun wieder den **Backzettel mit Differenz** in den Druckaufträgen. ➡️ Das System zeigt jetzt, dass die Mengen (z. B. Kartoffel-Roggenbrot) **abgeglichen** sind – die Differenz steht auf **0**. ![Bildschirmfoto 2025-11-06 um 19.09.11](https://help.hssoft.com/hs-fs/hubfs/Bildschirmfoto%202025-11-06%20um%2019.09.11.png?width=688&height=446&name=Bildschirmfoto%202025-11-06%20um%2019.09.11.png) --- ### ⚠️ **Hinweis zu Lieferscheinänderungen** **Bitte beachte:** Wenn Lieferscheine nachträglich geändert werden, **liegt die Verantwortung für die Anpassung der produzierten Mengen beim Anwender**. Das System kann solche manuellen Änderungen nicht automatisch abgleichen. --- ### 🔄 **Was ist in diesem Fall zu tun?** 1. Öffne den **Backzettel mit Differenzen**. 2. Überprüfe die betroffenen Artikel 3. **Passe die produzierten Mengen entsprechend an**, damit Bestellung und Produktion wieder übereinstimmen. ✅ Danach ist die Differenz ausgeglichen, und die Daten im Backzettel stimmen wieder mit der tatsächlichen Produktion überein.     - [HS-Soft Allgemein](https://help.hssoft.com/hs-soft-allgemein?hsLang=de#main-content) - [Schulung](https://help.hssoft.com/hs-soft-allgemein?hsLang=de#schulung) - [Rechnungen & Bezahlung](https://help.hssoft.com/hs-soft-allgemein?hsLang=de#rechnungen-bezahlung) - [Buchhaltung](https://help.hssoft.com/hs-soft-allgemein?hsLang=de#buchhaltung) - [neue Hardwarekomponenten bestellen](https://help.hssoft.com/hs-soft-allgemein?hsLang=de#neue-hardwarekomponenten-bestellen) - [CashAssist Kassensystem](https://help.hssoft.com/cashassist-kassensystem?hsLang=de#main-content) - [Allgemein](https://help.hssoft.com/cashassist-kassensystem?hsLang=de#allgemein) - [Artikelverwaltung](https://help.hssoft.com/cashassist-kassensystem?hsLang=de#artikelverwaltung) - 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