Halbfabrikat erfassen im RezeptAssist

Wenn du ein Rezept als Halbfabrikat definierst, kannst du es in beliebig vielen anderen Rezepten wiederverwenden.

Was sind Halbfabrikate und wofür werden sie verwendet?

Halbfabrikate sind vorbereitete Produkte, die du in mehreren Rezepten weiterverwendest.
Du erfasst sie einmal als eigenes Rezept und setzt sie danach flexibel in Endprodukten ein.

Typische Halbfabrikate sind zum Beispiel:

• Teige (z. B. Brot- oder Pizzateig)

• Massen (z. B. Biscuit, Rührmasse)

• Füllungen und Cremen

• Saucen, Fonds oder Marinaden

• Vorbereitete Fleisch- oder Wurstkomponenten

👉 Halbfabrikate helfen dir dabei:

• Zeit bei der Rezepterfassung zu sparen

• konsistent zu kalkulieren

• Kosten, Gewichte und Nährwerte korrekt ins Endprodukt zu übernehmen

---

Schritt 1: Halbfabrikat Typ definieren

Wähle im Feld „Rezepttyp“ die passende Einstellung aus.
In unserem Beispiel verwenden wir:

👉 Halbfabrikat (Gewicht)

Schritt 2: Zutaten und Gewichte erfassen

Füge mit dem Plussymbol alle nötigen Zutaten und definiere die Gewichte:

Schritt 3: Rezeptgewicht und Verluste korrekt definieren

In den Gewichtseinstellungen legst du fest, welches Gewicht das Halbfabrikat nach den jeweiligen Verlusten hat.

Im Beispiel wurde definiert:

• Verkaufsgewicht nach Gär-/Abwägeverlust und Backverlust: 1000 g

💡 Diese Einstellung ist besonders wichtig, da sie:

• die Kalkulation des Endproduktes

• und die Berechnung der Nährwerte
  direkt beeinflusst.

Welche Halbfabrikat-Variante passt zu deinem Betrieb?

Je nach Produktionsschritt kannst du Halbfabrikate unterschiedlich verarbeiten.
Die Auswahl entscheidet, welches Gewicht und welche Kosten im Endrezept verwendet werden.

🔹 Halbfabrikat (Gewicht)

Dieser Halbfabrikattyp wird in meisten Fällen verwendet.

Kalkulation:

• Rohmaterialkosten vor Gär-/Abwägeverlust + Arbeitskosten

➡️ Du arbeitest im Endrezept nur mit dem Gewicht des Halbfabrikates.

🔹 Halbfabrikat (Gewicht nach Produktionsverlust "Gär-/Abwägeverlust" verarbeiten)

Kalkulation:

• Rohmaterialkosten nach Gär-/Abwägeverlust + Arbeitskosten

Beispiel:

Bei diesem Beispiel definieren wir beim Biscuit die Einstellung nach Produktionsverlust.

• Gewicht nach Gär-/Abwägeverlust: 1166 g

➡️ Dieses Gewicht wird im Rezept berücksichtigt.
Das System berechnet automatisch:

• die Stückzahl (die 1000gr. ergeben hier kein ganzes Stück)

• und den korrekten Preis

 

➡️ Wenn man die Stückzahl rundet /ändert, wird auch das Gewicht automatisch angepasst:

 

🔹 Halbfabrikat (Gewicht nach Backverlust verarbeiten)

Kalkulation:

• Rohmaterialkosten nach Gär-/Abwägeverlust & nach Backverlust

• + Arbeitskosten

Beispiel:

In diesem Beispiel definieren wir beim Biscuit die Einstellung nach Produktions- und nach  Backverlust.

• Gewicht nach allen Verlusten: 1000 g

Hier sehen wir beim Rezept, dass sich automatisch auch das Stück ausrechnet:

 

➡️ Wenn du im Rezept 1 Stück eingibst, entspricht das genau 1000 g.

Wann verwende ich welchen Halbfabrikattyp?

Entscheidend ist, in welchem Zustand du das Halbfabrikat im nächsten Rezept verwendest.

---

🔹 Halbfabrikat (Gewicht)

Verwenden, wenn:

• das Halbfabrikat roh weiterverarbeitet wird

• noch keine Verluste berücksichtigt sind

Typisch für:

• Teige

• rohe Massen

• ungebackene Mischungen

➡️ Im Endrezept arbeitest du nur mit Gewicht.

---

🔹 Halbfabrikat (Gewicht nach Produktionsverlust)

Verwenden, wenn:

• das Halbfabrikat gegärt oder portioniert ist

• aber noch nicht gebacken, kein Backverlust

Typisch für:

• Teiglinge

• vorportionierte Massen

➡️ Das System rechnet Gewicht, Stück und Preis automatisch.

---

🔹 Halbfabrikat (Gewicht nach Backverlust)

Verwenden, wenn:

• das Halbfabrikat fertig gebacken ist

• alle Verluste bereits berücksichtigt sind

Typisch für:

• Biscuits

• Böden

• fertig produzierte Komponenten

➡️ 1 Stück = definiertes Endgewicht.

______________________________________________________________

Fazit

• Halbfabrikate erfasst du einmal und nutzt sie mehrfach

• die richtige Einstellung sorgt für:

  • korrekte Kosten

  • saubere Gewicht- und Stückberechnung

  • zuverlässige Kalkulation im Endprodukt