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SmartScale-Toleranzen (Abweichungen) bei Halbfabrikaten hinterlegen

Das ist wichtig, weil ein Halbfabrikat in RezeptAssist ein eigenes Rezept ist und beim Abwiegen an der SmartScale wie jedes andere Rezept behandelt wird – z. B. wenn ein Teigling oder eine Füllung portioniert / eingewogen wird.

Über den Reiter SmartScale kannst du pro Rezept festlegen, wie stark das effektiv abgewogene Gewicht vom Soll-Gewicht abweichen darf, ohne dass die SmartScale eine Fehlmeldung ausgibt. Diese Toleranzen (Abweichungen) lassen sich nicht nur bei normalen Rezepten und Rohmaterialien hinterlegen, sondern genauso bei Halbfabrikaten (Teige, Massen, Füllungen, Cremen usw.).

Wozu dienen die Toleranzen?

Die Abweichungen definieren das erlaubte Gut-Fenster rund um das Soll-Gewicht:

  • Wiegt der Mitarbeiter innerhalb der Toleranz → SmartScale bestätigt (OK/grün).
  • Wiegt er ausserhalb → SmartScale warnt (zu wenig / zu viel).

Der Nutzen bei Halbfabrikaten:

  • Konsistente Chargen – jeder Teig, jede Masse, jede Füllung wird gleichmässig eingewogen.
  • Weniger Ausschuss und Reklamationen – Über-/Unterfüllung wird sofort erkannt.
  • Saubere Kalkulation & Nährwerte – da Halbfabrikat-Gewichte direkt in die Kalkulation und Deklaration der Endprodukte einfliessen, sorgen enge Toleranzen für zuverlässige Werte im Endrezept.
  • Nachvollziehbarkeit – die Einhaltung wird im Wiegeprotokoll / in der Wiegekontrolle dokumentiert.

Wo hinterlege ich die Toleranzen?

Auf Rezept-Ebene (auch für ein Halbfabrikat):

  1. RezeptAssist Web öffnen
  2. Rezept → gewünschtes Halbfabrikat auswählen (z. B. „Berliner Teig“)
  3. Reiter SmartScale öffnen
  4. Im Bereich Abweichungen (smartScale) die Werte eintragen:

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Feld Bedeutung
Fixer Wert + g erlaubte Abweichung nach oben in Gramm (z. B. 15 g)
Fixer Wert − g erlaubte Abweichung nach unten in Gramm (z. B. 15 g)
Prozentualer Wert + % erlaubte Abweichung nach oben in Prozent (z. B. 5 %)
Prozentualer Wert − % erlaubte Abweichung nach unten in Prozent (z. B. 5 %)

Hinweis: Sind sowohl ein prozentualer als auch ein absoluter Wert gesetzt, wird die Abweichung dynamisch berechnet – das System wählt automatisch den Wert, der die geringere Differenz ergibt (den „besseren“, engeren Wert).

Gut zu wissen

  • Die Toleranz-Einstellung ist identisch für Halbfabrikate und normale Rezepte – es gibt keine Sonderbehandlung, du findest sie am selben Ort (Reiter SmartScale).
  • Die Einhaltung der Toleranzen erscheint anschliessend im Wiegeprotokoll (RezeptAssist Web) bzw. in der Wiegekontrolle (Console).