SmartScale-Toleranzen (Abweichungen) bei Halbfabrikaten hinterlegen

Toleranzen kannst du für Rohmaterialien, Rezepte und Halbfabrikate wie Teige, Massen, Füllungen oder Cremen hinterlegen.

Abweichungen (smartScale)

Wechsle im Rezpet (Halbfabrikat) in den Reiter "Sart Scale":

Diesen Bereich verwendest du, wenn das Rezept bzw. Halbfabrikat später als Zutat in einem anderen Rezept gewogen wird.

Beispiel: Du stellst einen „Berliner Teig“ als eigenes Rezept her. Wird dieser Teig anschließend als Zutat für ein weiteres Rezept benötigt, gelten beim Abwiegen die hier hinterlegten Toleranzen.

Du kannst die erlaubte Abweichung nach oben und unten jeweils in Gramm oder Prozent festlegen:

Hinweis: Trägst du sowohl einen festen als auch einen prozentualen Wert ein, verwendet SmartScale automatisch die kleinere Abweichung. So gilt immer die engere Toleranz.

Beispiel: Du hinterlegst +5 g und +2 %. Bei einem Soll-Gewicht von 100 g entsprechen 2 % nur 2 g – erlaubt sind daher +2 g. Bei einem Soll-Gewicht von 1.000 g entsprechen 2 % zwar 20 g, durch den festen Wert ist die Abweichung aber auf +5 g begrenzt.

Sind alle Werte auf 0, ist keine Abweichung erlaubt und die Menge muss grammgenau gewogen werden.

Abweichungen Portionierung (smartScale)

Dieser Bereich hat eine andere Aufgabe. Die hier eingetragenen Toleranzen gelten nur beim Portionieren des fertigen Rezepts auf die im Rezept hinterlegten Gefäße.

Damit bestimmst du zum Beispiel, wie stark das tatsächliche Gewicht einer Portion vom gewünschten Portionsgewicht abweichen darf.

Kurz gesagt: „Abweichungen (smartScale)“ gelten beim Abwiegen des Rezepts bzw. Halbfabrikats als Zutat. „Abweichungen Portionierung (smartScale)“ gelten beim Aufteilen des fertigen Rezepts in Portionen bzw. Gefäße.