Teig-Splitting (Charge-Splitting) in WawiAssist Web

Du hinterlegst dazu beim Teigartikel die maximale Menge pro Charge. WaWiAssist Web berechnet anhand der Bestellungen zunächst den gesamten Teigbedarf und schlägt anschließend eine passende Aufteilung vor.

Ist der Teig mit einem Rezept aus RezeptAssist verknüpft, kann auf dem Backzettel zusätzlich jede einzelne Charge mit den entsprechend umgerechneten Zutatenmengen ausgegeben werden.

Wann ist Teig-Splitting sinnvoll?

Teig-Splitting eignet sich immer dann, wenn ein Teig nicht in einer einzigen Charge hergestellt werden kann oder bewusst auf mehrere Chargen verteilt werden soll.

Typische Beispiele sind:

Die Knetmaschine hat eine begrenzte Kapazität. Du benötigst beispielsweise 422,5 kg Roggenbrotteig, deine Knetmaschine fasst aber maximal 100 kg. Der Bedarf muss deshalb auf mehrere Chargen verteilt werden.
Du möchtest gleichmäßige Chargengrößen produzieren. Statt die Gesamtmenge selbst auszurechnen, kannst du beispielsweise mit 100-kg-Chargen arbeiten und nur die Restmenge separat herstellen.
Die Produktion soll einen klaren Arbeitsablauf erhalten. Auf dem Backzettel sieht die Backstube direkt, welche Chargen nacheinander hergestellt werden müssen.
Rezepte sollen automatisch auf die jeweilige Charge umgerechnet werden. Bei einem verknüpften Rezept werden die Zutatenmengen passend zur jeweiligen Chargengröße ausgegeben.
Auch Halbfabrikate müssen in mehreren Chargen hergestellt werden. Enthalten Rezepte beispielsweise Sauerteige, Vorteige oder andere Halbfabrikate, können diese bei Bedarf ebenfalls detailliert betrachtet und aufgeteilt werden.

Beispiel

Für einen Produktionstag werden 650 Roggenbrote mit einer Teigeinlage von jeweils 650 g benötigt.

650 Stück × 650 g = 422,5 kg Teig

Die Knetmaschine kann maximal 100 kg pro Charge verarbeiten. WaWiAssist Web kann daraus zunächst folgende Aufteilung vorschlagen:

100 kg + 100 kg + 100 kg + 100 kg + 22,5 kg = 422,5 kg

Du kannst diese Aufteilung anschließend an deinen tatsächlichen Produktionsablauf anpassen.

1. Teigartikel einrichten & Chargen aktivieren

Öffne unter Artikel den gewünschten Teigartikel und wechsle in den Reiter Produktion.

Im Beispiel wird der Artikel 9008 Roggenbrotteig verwendet.

Trage unter Kg pro Charge ein, wie viel Teig maximal in einer Charge hergestellt werden kann. Im Beispiel sind das 100 kg.
Aktiviere Charge Splitting.
Möchtest du auf dem Backzettel auch das vollständige Rezept je Charge ausgeben, wähle unter Rezept das passende Rezept aus RezeptAssist aus.

Gut zu wissen:

Ein Rezept ist für das Teig-Splitting nicht zwingend erforderlich. Auch ein Teigartikel ohne verknüpftes Rezept kann auf mehrere Chargen verteilt werden. Auf dem Backzettel werden dann die benötigten Teigmengen je Charge, jedoch keine Zutaten des Rezepts ausgegeben.

Wie man einen Teigartikel erfasst, findest du hier: 👉Teigartikel erfassen

2. Endprodukt mit dem Teig verknüpfen

Damit WaWiAssist Web aus den bestellten Endprodukten den benötigten Teig berechnen kann, verknüpfst du das Endprodukt mit dem entsprechenden Teigartikel.

Öffne dazu das Endprodukt, beispielsweise 10.009 Roggenbrot, und wechsle in den Reiter Produktion.

Im Bereich Artikelverknüpfung hinterlegst du:

unter Teig den passenden Teigartikel, beispielsweise Roggenbrotteig
unter Teiggewicht vor dem Backen (g) die benötigte Teigmenge pro Stück, beispielsweise 650 g

Beim Endprodukt selbst muss Teigartikel nicht aktiviert werden.

WaWiAssist Web kann nun anhand der bestellten Stückzahl automatisch ermitteln, wie viel Teig für den Produktionstag benötigt wird.

3. Bestellung erfassen

Erfasse die Bestellungen wie gewohnt.

In unserem Beispiel werden für den Produktionstag 650 Roggenbrote bestellt. Bei einer Teigeinlage von 650 g pro Brot ergibt sich:

650 × 650 g = 422,5 kg Roggenbrotteig

Da beim Roggenbrotteig eine maximale Chargengröße von 100 kg hinterlegt wurde, kann die gesamte Menge nicht in einer einzigen Charge hergestellt werden.

4. Teig-Splitting öffnen

Öffne Druckaufträge und wechsle in den Reiter Produktion.

Wähle das gewünschte Produktionsdatum aus und klicke rechts neben dem Suchfeld auf das Symbol Charge splitting.

Im Fenster Charge splitting siehst du die Teige des ausgewählten Produktionstages, für die Charge Splitting aktiviert wurde.

Die wichtigsten Angaben sind:

Feld	Bedeutung
Teig (kg)	Gesamter berechneter Teigbedarf für den Produktionstag
Anf. 1–5 (kg)	Aufteilung des Gesamtbedarfs auf einzelne Chargen
Splitted	Zeigt an, dass die individuelle Aufteilung für diesen Tag aktiviert wurde
Diff (kg)	Differenz zwischen dem benötigten Teig und der Summe deiner Chargen

Anhand des Werts Kg pro Charge erstellt WaWiAssist Web bereits einen Vorschlag. Bei 422,5 kg Gesamtbedarf und 100 kg pro Charge ergibt sich beispielsweise:

100 + 100 + 100 + 100 + 22,5 kg

5. Chargen anpassen und aktivieren

Möchtest du den Vorschlag ändern, markiere den gewünschten Teig und verteile anschließend den Gesamtbedarf auf die gewünschten Chargen.

Besonders wichtig: Differenz kontrollieren

Achte nach der Aufteilung auf die Spalte Diff (kg). Im Idealfall steht hier:

0,00 kg

Dann entspricht die Summe deiner Chargen genau dem berechneten Teigbedarf.

Beispiel:

Benötigt werden 422,5 kg, du trägst jedoch folgende Chargen ein:

100 + 100 + 100 + 60 + 60 = 420 kg

Es fehlen somit 2,5 kg. Die Differenz wird rot hervorgehoben.

Wichtig: Eine vorhandene Differenz verhindert das Speichern nicht. Auf dem Backzettel werden die von dir eingetragenen Chargenmengen verwendet. Kontrolliere deshalb vor dem Drucken immer, dass die Aufteilung der tatsächlich gewünschten Produktionsmenge entspricht.

Die Aufteilung gilt jeweils für das ausgewählte Produktionsdatum. Über das Zurücksetzen-Symbol kannst du eine manuelle Aufteilung wieder entfernen.

Weitere Möglichkeiten beim Teig-Splitting

Mit Produktionslisten mit Liter anzeigen kannst du die Mengen in Litern statt in Kilogramm darstellen. Voraussetzung dafür ist, dass beim Teigartikel die entsprechende Literangabe hinterlegt wurde.

Mit Halbfabrikate detailliert zeigen kannst du enthaltene Halbfabrikate wie Sauerteige oder Vorteige zusätzlich anzeigen. Diese können bei Bedarf ebenfalls separat auf Chargen verteilt werden.

Die Einstellungen dieser beiden Optionen bleiben firmenbezogen gespeichert.

Backzettel mit oder ohne Rezept verwenden

Für das Teig-Splitting kannst du unterschiedliche Produktionslisten verwenden.

Wenn die Produktion lediglich wissen soll, wie viel Teig je Charge hergestellt werden muss, eignen sich Backzettel ohne Rezept. Dort erscheinen beispielsweise nur:

Roggenbrotteig: 100 kg / 100 kg / 100 kg / 60 kg / 60 kg

Soll die Backstube dagegen direkt sehen, welche Zutaten für jede einzelne Charge benötigt werden, verwendest du einen Backzettel mit Rezept. Voraussetzung dafür ist, dass beim Teigartikel das entsprechende Rezept aus RezeptAssist verknüpft wurde.

Zur Verfügung stehen beispielsweise Backzettel (1-spaltig), Backzettel (2-spaltig) und Backzettel detailliert (1-spaltig) ohne Rezept sowie Backzettel mit Rezept (A4/A5/2-spaltig) und Backzettel mit Rezept & Produkten (2-spaltig) für die Ausgabe mit Rezept.

Wichtig: Die benötigten Teigartikel und Endprodukte müssen der entsprechenden Druckliste zugeordnet sein. Die Zuordnung findest du unter 👉 Artikel → Produktion → Drucklisten.

Weitere Informationen dazu findest du im Artikel 👉 „Wie richte ich einen Backzettel mit Rezept ein?“

Ergebnis auf dem Backzettel

Nach dem Splitting wird jede Charge auf dem Backzettel separat ausgegeben.

Bei einer Aufteilung von beispielsweise

100 kg + 100 kg + 100 kg + 60 kg + 60 kg

erhält die Produktion fünf klar getrennte Chargen.

Bei einem Backzettel mit Rezept rechnet WaWiAssist Web das verknüpfte Rezept automatisch auf jede Chargengröße um. Eine 100-kg-Charge erhält somit die Zutatenmengen für 100 kg Teig, eine 60-kg-Charge entsprechend die Zutatenmengen für 60 kg.

Bei einem Backzettel ohne Rezept werden dagegen nur die einzelnen Teigmengen ausgegeben.

Was bringt das in der Praxis?

Das Teig-Splitting verbindet den tatsächlichen Bedarf aus den Bestellungen mit den Möglichkeiten deiner Produktion. Statt einen Gesamtbedarf von beispielsweise 422,5 kg auf dem Backzettel zu sehen und die einzelnen Knetchargen selbst auszurechnen, erhält die Backstube direkt die benötigten Chargengrößen.

Mit einem verknüpften Rezept werden zusätzlich die Zutaten für jede Charge passend umgerechnet. Dadurch entfällt das manuelle Umrechnen des Rezepts und die einzelnen Knetvorgänge lassen sich übersichtlich und entsprechend der verfügbaren Maschinenkapazität vorbereiten.