Warum wird die Unterrezeptur von einem Rohstoff nicht deklariert? 2% Klausel

Es gibt zwei Gründe, warum die Unterrezeptur vom Rohstoff nicht deklariert wird.

1. Rohstoffanteil im Rezept ist niedriger als 2%

Bei zusammengesetzten Rohstoffen unter 2 Prozent Anteil im Rezept kann eine Aufschlüsselung entfallen. Dies gilt jedoch nicht für Allergene, diese müssen immer deklariert werden.

Beispiel: Im Rezept haben wir eine Zutat "Hohlkugeln Milch" mit Anteil von 50 g (1.75 %):

Diese Zutat ist zusammengesetzt, hat eine Klammerdeklaration:

Auf der Rezeptdeklaration werden aber nur Bezeichnung der Zutat und allergische Stoffe aufgeführt:

Damit die allergische Stoffe in Klammern aufgewiesen werden, wenn die Zutat auch weniger als 2% Anteil im Rezept hat, muss die Zutat als Allergen und 2% Klausel markiert werden:

Hier finden Sie mehr Info, wie die Rohstoffe gesetzlich deklariert werden sollen: https://www.biofleischhandwerk.de/wp-content/uploads/2020/05/vlhf_Merkblatt_3_Lebensmittelkennzeichung.pdf

2. Rohstoff ist als Verpackung hinterlegt