Was bedeuten die Zusatzkosten im Rezept und wie werden diese kalkuliert? Deckungsbeitrag, Rohertrag und Profit

In jedem Rezept müssen die Zusatzkosten in % hinterlegt sein, damit der Verkaufspreis korrekt berechnet werden kann:

🔎 1. Zusatzkosten Bedeutung

Zusatzkosten sind indirekte Kosten, die nicht direkt in den Rohstoffmengen sichtbar sind, aber dennoch in die Kalkulation einfließen müssen. Beispiele:

• Verpackung

• Energieverbrauch

• Logistik & Vertrieb

• Marketing / Verwaltung

👉 Im Rezept Assist von HS-Soft können diese Zusatzkosten prozentual hinterlegt werden, damit der Verkaufspreis realistisch kalkuliert wird.

📊 2. Wichtige Kennzahlen 

👉 Rohertrag = Umsatz – Wareneinsatz

• Umsatz = Verkaufspreis (netto, ohne MwSt.)

• Wareneinsatz = Rohmaterialien + Arbeit (direkte Kosten)

👉 Deckungsbeitrag = Umsatz – variable Kosten

• Variable Kosten = Wareneinsatz + Zusatzkosten + Retouren
• Fixkosten (Miete, Verwaltung, Abschreibungen) werden hier noch nicht abgezogen

👉 Profit (Gewinn)

• Berechnung:
  Deckungsbeitrag – Fixkosten

• Der tatsächliche Gewinn, der am Ende übrig bleibt.

📊 Allgemeine Richtwerte für den Profit (Rohertrag / Gewinnspanne)

1. Bäckereien & Konditoreien (Handwerk)

   • Typische Rohertragsmarge: 60–70 % auf den Verkaufspreis.

   • Nach Abzug von Personalkosten, Miete, Energie usw. bleibt oft ein Netto-Gewinn von 5–10 %.

2. Einzelhandel (Lebensmittel allgemein)

   • Geringere Margen, meist 20–40 % Bruttomarge.

   • Endprofit oft nur 2–5 %.

3. Gastronomie (Café, Bistro)

   • Getränke: 70–80 % Marge (sehr profitabel).

   • Speisen: 60–70 % Marge.

   • Netto-Gewinn nach Fixkosten: meist 5–15 %.