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Unterschied zwischen normalem Rezept und Halbfabrikat
| Normales Rezept | Halbfabrikat | |
|---|---|---|
| Zweck | Stellt in der Regel ein fertiges Produkt dar. | Ist ein Zwischenprodukt, das in weiteren Rezepten verwendet werden kann. |
| Als Zutat verwendbar | Nein | Ja |
| Beispiele | Buttercroissant, Brot, Kuchen, Sandwich | Teig, Sauerteig, Creme, Füllung, Glasur, Streusel |
| Eigene Deklaration | Zutaten, Allergene, Zusatzstoffe und Nährwerte werden für das fertige Rezept berechnet. | Hat ebenfalls eine eigene vollständige Deklaration. |
1. Deklaration eines normalen Rezepts
Die Deklaration eines normalen Rezepts dient dazu, die gepflegten Rezept- und Rohstoffdaten für die Produktinformation und Kennzeichnung aufzubereiten.
Konkret werden daraus Zutatenliste, QUID-Prozentangaben, Allergene, Zusatzstoffe, Nährwerte und Produkteigenschaften erzeugt. Diese Informationen können anschließend in verschiedenen HS-Soft-Bereichen weiterverwendet werden, insbesondere für Etiketten/LabelAssist, CashAssist, WaWiAssist und Bakery2b.
Kurz für die Anleitung:
Wofür wird die Deklaration verwendet?
Die Deklaration bündelt alle wichtigen Produktinformationen eines Rezepts. Sie bildet die Grundlage für Zutatenlisten, Allergene, Zusatzstoffe, Nährwerte und Produkteigenschaften und stellt diese Informationen für die weitere Verwendung in HS-Soft, z. B. auf Etiketten, an der Kasse oder in Bakery2b, bereit.
| # | Bereich | Erklärung | Wann besonders wichtig? |
|---|---|---|---|
| 1 | Zutatenliste | Alle deklarationsrelevanten Zutaten werden automatisch nach ihrem Gewichtsanteil sortiert. |
Zur Kontrolle, ob alle Zutaten vollständig und in der richtigen Reihenfolge erscheinen. |
| 2 | QUID-Häkchen | Fügt bei der ausgewählten Zutat den prozentualen Anteil in die Deklaration ein, z. B. Butter 38 %. | Wenn der Anteil einer bestimmten Zutat ausgewiesen werden soll. |
| 3 | % | Zeigt den berechneten Gewichtsanteil der jeweiligen Zutat. | Zur Kontrolle der Zusammensetzung und der QUID-Angaben. |
| 4 | Sprache | Auswahl zwischen DE, FR, IT und EN. |
Für mehrsprachige Deklarationen und Etiketten (aber nur, wenn Übersetzungen der Zutatenverwendet werden, unter Optionen- Übersetzungen). |
| 5 | Deklaration | Automatisch aus den gepflegten Rohstoffen erzeugte Zutatenliste. | Für die automatische Produktdeklaration. |
| 6 | Manuelle Deklaration | Mit „Individuelle Deklaration“ kannst du den automatisch erzeugten Text übernehmen und bearbeiten. | Für individuelle Anpassungen. Änderungen an Rohstoffen werden danach nicht mehr automatisch in diesen Text übernommen. |
| 7 | Fehlende Zutatenangaben | Zeigt Rohmaterialien, bei denen keine Zutatenliste gepflegt wurde. | Diese Liste sollte möglichst leer sein. Falls hier Einträge erscheinen, solltest du die Rohmaterialien prüfen. Meistens ist der Bereich "Rohstoff - Zutaten" nicht korrekt eingepflegt. |
| 8 | Allergene | Werden automatisch aus den verwendeten Rohstoffen und Halbfabrikaten ermittelt. | Zur Kontrolle der Allergenkennzeichnung. |
| 9 | Zusatzstoffe | Werden automatisch aus den verwendeten Rohstoffen und Halbfabrikaten übernommen. | Zur Kontrolle deklarationspflichtiger Zusatzstoffe. |
| 10 | Produkteigenschaften | Angaben wie Laktosefrei, Enthält Alkohol, Bio, Vegan, Vegetarisch oder Keine Gluten werden manuell gesetzt. | Für zusätzliche Produktkennzeichnungen und deren weitere Verwendung. |
| 11 | Nährwerte | Werden automatisch aus den Nährwertangaben der verwendeten Rohstoffe und Halbfabrikate berechnet und auf 100 g Fertigprodukt bezogen. Angezeigt werden u. a. Energie, Fett, gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, Zucker, Eiweiß und Salz. | Für die Nährwertdeklaration auf Etiketten und Produktinformationen. Wichtig ist, dass die Nährwerte der Rohstoffe sowie das Produkt-/Verkaufsgewicht korrekt gepflegt sind. |
2. Besonderheit bei Halbfabrikat-Deklaration
Ist der Rezepttyp ein Halbfabrikat, werden zusätzlich die Felder QUID, Klammerdeklaration und Halbfabrikat aktiv.
Diese Einstellungen bestimmen nicht die Deklaration des Halbfabrikats selbst, sondern wie dieses Halbfabrikat später in der Zutatenliste eines anderen Rezepts dargestellt wird.
| Feld | Erklärung | Beispiel |
|---|---|---|
| QUID | Bezeichnung, unter der das Halbfabrikat im übergeordneten Rezept erscheint. | Statt einer internen Bezeichnung wie „Butterzopfteig *“ kann z. B. „Hefeteig“ verwendet werden. |
| Klammerdeklaration AN | Das Halbfabrikat bleibt als eigene Zutat bestehen und seine Bestandteile erscheinen in Klammern. | Hefeteig (Weissmehl, Wasser, Butter, Hefe, Salz) |
| Klammerdeklaration AUS | Das Halbfabrikat wird aufgelöst. Seine einzelnen Zutaten werden direkt in die Zutatenliste des Hauptrezepts übernommen und neu nach Anteil sortiert. | Weissmehl, Wasser, Butter, Zucker, Hefe, Salz … |
| Halbfabrikat | Vorschau, wie das Halbfabrikat mit seinen Zutaten dargestellt wird. | Hefeteig (Weissmehl, Wasser, Butter …) |
3. Klammerdeklaration – wann welche Variante?
Klammerdeklaration AN eignet sich besonders für klar erkennbare Komponenten, die als eigene Zutat dargestellt werden sollen, beispielsweise Füllung, Creme, Glasur, Streusel, Sauce oder Vorteig.
Beispiel:
Himbeerfüllung (Himbeeren, Zucker, Geliermittel), Weizenmehl, Butter …
Klammerdeklaration AUS eignet sich, wenn die Zutaten des Halbfabrikats vollständig in die Zutatenliste des Endprodukts einfließen sollen. Das ist häufig bei Grundteigen sinnvoll, die einen großen Teil des fertigen Produkts ausmachen.
Beispiel: Ein Zopf besteht aus Butterzopfteig und zusätzlichen Zutaten. Statt
Butterzopfteig (Weissmehl, Wasser, Butter, Milchpulver, Eier, Hefe …), Hagelzucker
werden die Bestandteile direkt aufgelöst:
Weissmehl, Wasser, Butter, Milchpulver, Eier, Hefe, Hagelzucker …
Gleiche Zutaten aus Halbfabrikat und Hauptrezept werden dabei zusammengeführt.