Rohstoffe im RezeptAssist manuell einpflegen

Wenn du ein Rohmaterial manuell anlegen möchtest, gehst du wie folgt vor:

1. 📋 Allgemein

• Klicke auf (+) Neues Rohmaterial 

• Trage folgende Infos ein:

  • Code / Bestellnummer → Rohstoffnummer

  • Bezeichnung → so wird der Rohstoff intern angezeigt, aber nicht in der Rezeptdeklaration (für Rezeptdeklaration wird Bezeichnung aus dem Bereich "Rohstoffzutaten" genommen 

  • Rohmaterial-Gruppe → zur besseren Filterung

  • Lieferant→ zur besseren Filterung

  • Preis (eine von drei Möglichkeiten):

    • Preis pro kg

    • Nettogewicht (z. B. Dose mit 1 kg Gesamtgewicht, 800 g Nettoinhalt)

    • Handelseinheit (z. B. 20 × 500 g Frischhefe)

    • Verpackung (z. B. Pralinenschachtel, wenn diese im Rezept verwendet wird). Verpackung bitte aber nicht für die Zutaten verwenden. Mit der Preiseinheit "Verpackung" können die Rohstoffe nicht deklariert werden. Verpackung hat Einfluß nur auf die Preiskalkulation.

 

2. 🧪 Zutaten (Bearbeitung)

Wichtig für die Deklaration deiner Rezepte.

Zusammengesetzte Rohstoffe (z. B. Konfitüre):

• „Klammerdeklaration aktivieren“

• Unterrezeptur, falls nötig, ergänzen (Datenlink/Pistor übernimmt viele automatisch).

• 👉 Zutaten fehlen? Hier geht’s zur Hilfe

• Prozentangaben ergänzen, wenn vorhanden (nicht Pflicht, aber empfehlenswert)

• Häkchen setzen bei „Bearbeitet“, wenn du manuell etwas ergänzt hast
  → Sonst kann es beim nächsten Import überschrieben werden

• Festlegen, ob der Rohstoff deklariert werden soll

Einfache Rohstoffe (z. B. Roggenmehl):

• Bestehen zu 100 % aus einer Zutat

• manchmal fehlt auch die einzigste Zutat nach dem Import vom Datenlink oder Pistor, diese muss manuell angelegt werden
• 👉 Zutaten fehlen? Hier geht’s zur Hilfe

• Keine Klammerdeklaration nötig, wenn der Rohstoff aus einer Zutat besteht

Hier findest du mehr Information über die Verwaltung der Unterrezeptur von einem Rohstoff:

👉 Rohstoff-Unterrezeptur

3. ⚠️ Allergene bzw. Spuren von Allergenen

• Bei Import von Datenlink/Pistor werden Allergene automatisch übernommen

• Bei manueller Eingabe musst du die Allergene selbst markieren

• Häkchen bei „Import nicht überschreiben“ setzen, wenn du Änderungen schützt

⚠️Allergische Stoffe:

• Allergische Stoffe müssen in der Rohstoffdeklaration als "Allergen" und "2%-Klausel" markiert werden

• Nur so werden diese in der Rezeptdeklaration fett markiert und unbedingt deklariert (auch bei sehr kleinem Anteil im Rezept)

👉 Gesetzliche Vorgaben hier
👉 Mehr zur 2%-Klausel

Auch unter "Optionen - Zutaten" kannst du die Rohstoffzutaten bearbeiten:

• Bezeichnung anpassen

• als Allergen und 2%-Klausel markieren 

Das könnte vielleicht noch einfacher sein, als jeden Rohstoff einzeln abzurufen und die allergischen Stoffe bearbeiten.

4.  Zusatzstoffe

Diese Liste enthält gesetzlich kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe, z. B.:

• mit Farbstoff

• mit Konservierungsstoff

• mit Geschmacksverstärker

• mit Antioxidationsmittel

• u. a.

Diese Angaben sind wichtig für die Deklaration auf Rezeptblättern oder Etiketten, um die Lebensmittelkennzeichnung gemäß LMIV (Lebensmittelinformationsverordnung) korrekt darzustellen.

🟩 Wann sollst du diese Zusatzstoffe markieren?

Markiere die entsprechenden Felder, wenn dein Rohstoff laut Lieferant oder Etikett einen dieser Stoffe enthält.

Beispiel im Screenshot:
Das Produkt enthält Farbstoff, deshalb ist „mit Farbstoff“ angehakt ✅.

5. 🧮 Nährwerte

• Werden beim Import automatisch übernommen

• Bei manueller Anlage bitte alle Werte pro 100 g eintragen

• Werte direkt in der Spalte „Menge“ ergänzen

• Auch hier gilt: „Import nicht überschreiben“ aktivieren, wenn du manuell ergänzt hast