Zu Content springen
  • Es gibt keine Vorschläge, da das Suchfeld leer ist.

Preiskalkulation eines Rezeptes

Mit RezeptAssist kannst du ganz einfach berechnen, wie viel ein Produkt in der Herstellung kostet – inklusive Arbeitskosten, Rohmaterialien, Retouren, Mehrwertsteuer und mehr.

Voraussetzungen für eine korrekte Preiskalkulation

Damit die Preiskalkulation im RezeptAssist stimmt, sollten folgende Punkte korrekt gepflegt sein:

  • Rohstoffpreise
    Aktuelle Einkaufspreise und richtige Mengeneinheiten

  • Rezepte
    Vollständig und korrekt erfasst

  • Rezeptgewicht, Stückzahlen und Verluste
    Entscheidend für die Kosten pro Stück, pro KG

  • Arbeitstarife
    Kosten pro Minute oder Stunde je Abteilung

  • Arbeitsschritte
    Zeitaufwand, Tarif und Mitarbeiteranzahl pro Rezept

  • Zusätzliche Kosten
    Zuschläge für z. B. Energie, Verpackung und Betriebskosten

👉 Nur wenn diese Grundlagen stimmen, ist die Preiskalkulation zuverlässig und aussagekräftig.

 

So funktioniert die Preiskalkulation

Öffne das gewünschte Rezept und gehe zu:
Rezept → Preiskalkulation

1️⃣ Arbeitsschritte

Hier erfasst du alle Arbeitsschritte, die zur Herstellung des Rezepts nötig sind, inklusive:

  • Zeitaufwand

  • Arbeitstarif

📌 Wichtig:
Die Angaben beziehen sich immer auf das gesamte Rezeptgewicht, nicht auf ein einzelnes Stück.

🔗 Mehr dazu:
Wie kann ich die Arbeitsschritte und Arbeitstarife für die Preiskalkulation im Rezept hinzufügen?

2️⃣ Gesamtpreis (Rohstoffkosten, Arbeitskosten, Zusatzkosten)

Der Gesamtpreis wird automatisch vom System berechnet.
Folgende Kosten sind enthalten:

  • Rohmaterialien
    → Kosten aller Zutaten

  • Arbeit
    → basierend auf den hinterlegten Arbeitsschritten

  • Zusätzliche Kosten
    → Grundkosten-Zuschlag in %

  • Retouren
    → prozentualer Anteil nicht verkaufter Ware

  • MwSt.
    → Mehrwertsteuer in Prozent

🔗 Mehr dazu:
Was bedeuten die Zusatzkosten im Rezept und wie werden diese kalkuliert?

3️⃣ Deckungsbeitrag & Rohertrag

Sobald du den Verkaufspreis brutto pro Stück eingibst, berechnet der RezeptAssist automatisch:

  • Rohertrag

  • Deckungsbeitrag

  • Profit

So siehst du sofort, wie rentabel dein Rezept ist.

Bildschirmfoto 2023-10-02 um 15.14.02


💡 Zur besseren Einordnung helfen diese Formeln: 

  • Deckungsbeitrag = a1 (Verkaufspreis) − a2 (Arbeitskosten)

  • Rohertrag = a1(Verkaufspreis) − a3 (Rohmaterialkosten)

👉 Der Deckungsbeitrag zeigt, wie viel nach Abzug der Arbeitskosten zur Deckung der Fixkosten und für den Gewinn bleibt.

👉 Der Rohertrag zeigt, wie viel nach Abzug der Rohmaterialkosten vom Verkaufspreis übrig bleibt. 

Bildschirmfoto 2023-10-02 um 15.39.15

 

4️⃣ Profit zeigt dir, ob dein Produkt rentabel ist.

⚠️ Achte darauf:

  • Der Profit sollte nicht negativ sein

  • Ist er negativ, überprüfe:

    • Rohstoffpreise

    • Arbeitsschritte

    • Verkaufspreis

Bildschirmfoto 2023-10-02 um 15.16.25

 

Allgemeine Richtwerte für den Profit (Rohertrag / Gewinnspanne)

  1. Bäckereien & Konditoreien (Handwerk)

    • Typische Rohertragsmarge: 60–70 % auf den Verkaufspreis.

    • Nach Abzug von Personalkosten, Miete, Energie usw. bleibt oft ein Netto-Gewinn von 5–10 %.

  2. Einzelhandel (Lebensmittel allgemein)

    • Geringere Margen, meist 20–40 % Bruttomarge.

    • Endprofit oft nur 2–5 %.

  3. Gastronomie (Café, Bistro)

    • Getränke: 70–80 % Marge (sehr profitabel).

    • Speisen: 60–70 % Marge.

    • Netto-Gewinn nach Fixkosten: meist 5–15 %.