Wenn Sie ein Rezept als Halbfabrikat definieren, kann dieses in jedem beliebigen Rezept weiterverwendet werden. Sie geben das Rezept für ein Halbfabrikat also nur 1x ein und können Arbeit und Zeit sparen.
Um es korrekt zu erfassen, sind ein paar Einstellungen nötig:
Erfassen Sie das Halbfabrikat als normales Rezept
Wählen Sie im Feld "Rezepttyp" die korrekte Einstellung. In unserem Beispiel ist es
"Halbfabrikat (Gewicht)".
Bei den Einstellungen des Gewichts wurde definiert, dass das Verkaufsgewicht nach Gär/Abwäge- und Backverlust 1000gr. beträgt.
Die richtige Einstellung hat vor allem einen Einfluss auf die Kalkulation des Endproduktes. Auch werden je nach Auswahl die Nährwerte unterschiedlich ausfallen.
Beim Halbfabrikat (Gewicht) werden die Kosten folgenderweise kalkuliert:
Rohmaterialkosten VOR Gär/Abwägeverlust und VOR Backverlust + Arbeitskosten
Bei der Kalkulation zeigt es den Preis pro 1000gr. wie folgt an:
Halbfabrikat (Gewicht nach Produktionsverlust verarbeiten)
Bei diesem Beispiel definieren wir beim Biscuit die Einstellung nach Produktionsverlust.
Bei den Einstellungen des Halbfabrikates wurde definiert, dass das Gewicht nach Gär/Abwägeverlust 1166gr. beträgt.
Eben dieses Gewicht (1166gr) wird im Rezept berücksichtigt. Hier sehen wir beim Rezept, dass sich automatisch auch das Stück ausrechnet:
Sie sehen hier, dass die 1000gr. kein ganzes Stück ergeben.
Gebe ich ein ganzes Stück ein, kalkuliert das System automatisch das richtige Gewicht und somit auch den Preis des Biscuits.
Halbfabrikat (Gewicht nach Backverlust verarbeiten)
In diesem Beispiel definieren wir beim Biscuit die Einstellung nach Produktions- und nach Backverlust.
Bei den Einstellungen des Halbfabrikates wurde definiert, dass das Gewicht nach Gär/Abwägeverlust und Backverlust exakt 1000 gr. beträgt.
Hier sehen wir beim Rezept, dass sich automatisch auch das Stück ausrechnet:
Wenn wir die Anzahl auf 1 Stück anpassen, dann ergibt es genau 1000 g:
