Teig-Bruch einrichten und verwenden

Was ist ein Bruch?

Ein Bruch bezeichnet in der Bäckerei ein Teigstück, das vom gesamten Teig abgeteilt wird. Ein großer Teig aus der Knetmaschine wird also in mehrere kleinere Teile geteilt, damit er einfacher gewogen und weiterverarbeitet werden kann.

Beispiel aus der Praxis:

• Ein großer Teig wird geknetet

• daraus werden mehrere Teigbrüche abgeteilt

• jeder Bruch ergibt mehrere Brote oder Brötchen

Im WaWiAssist wird dieses Prinzip digital abgebildet, damit die Produktion genau planen kann, wie viele Teigportionen benötigt werden.

Schritt 1: Bruchartikel anlegen

Zuerst legst du einen Artikel für den Teig-Bruch an.

1. Öffne Artikel.

2. Lege einen neuen Artikel an (z. B. Vollkornteig-Bruch 6500 g).

3. Wechsle in den Reiter Produktion.

4. Aktiviere das Häkchen Bruch-Artikel.

5. Trage bei Anzahl Teile des Bruchs ein, in wie viele Teile der Bruch aufgeteilt wird.

Beispiel aus dem Screenshot:

• Anzahl Teile des Bruchs: 10

Das bedeutet:

1 Bruch = 10 Brote

Bruchartikel werden im System zur besseren Übersicht gelb markiert.

Wichtig:
Der Bruchartikel darf nicht als Teigartikel hinterlegt sein.

Schritt 2: Verkaufsartikel mit dem Bruch verknüpfen

Nun verknüpfst du deinen Verkaufsartikel mit dem Bruch.

1. Öffne den Verkaufsartikel (z. B. Vollkornbrot).

2. Gehe in den Reiter Produktion.

3. Wähle im Bereich Bruch den zuvor angelegten Bruchartikel aus.

4. Trage bei Verwendete Teile des Bruchs für diesen Artikel ein, wie viele Teile benötigt werden.

5. Der Verkaufsartikel wird zusätzlich mit dem passenden Teigartikel (Vollkornbrotteig) verknüpft.

Beispiel:

• ein Brot vor dem Backen wiegt 650 g

• ein Bruch hat 10 Teile

• Für ein Brot wird 1 Teil (650g) benötigt

Damit weiß das System:

• welcher Teig benötigt wird

• wie viele Bruchteile daraus entstehen

So erscheint es in der Produktion