Wie erfasse ich einen Cake, der nach dem Backen mit Saft getränkt wird?

Warum ist das wichtig?

Im Register Produktgewicht berechnet RezeptAssist die Gewichte und Verluste in dieser Reihenfolge:

1. Rezeptgewicht (Summe der Rohstoffe im Hauptteil)
2. Abzug von Gär- und Wägeverlusten
3. Ausgangsgewicht vor dem Backen
4. Abzug des Backverlusts
5. Gewicht nach dem Backen (= Verkaufsgewicht)

Wird der Saft als normale Zutat im Hauptteil erfasst, behandelt RezeptAssist ihn so, als würde er mitgebacken werden. Dadurch würde auch auf den Saft ein Backverlust angewendet. Das führt zu falschen Gewichts- und Nährwertberechnungen, da der Saft tatsächlich erst nach dem Backen aufgetragen wird.

Empfohlene Vorgehensweise

1. Lege den Saft als Rohstoff mit den entsprechenden Nährwerten und Einkaufspreisen an.
2. Öffne im Rezept das Register Fertigstellung.
3. Füge den Saft dort als Rohstoff hinzu und erfasse die Menge als Gewicht (z. B. 100 g pro Stück).
   

Ergebnis

Durch die Erfassung in der Fertigstellung erhältst du:

• ✅ einen korrekten Backverlust nur für den gebackenen Cake
• ✅ die vollständige Berücksichtigung des Safts bei Nährwerten
• ✅ eine korrekte Zutatenliste und Allergenkennzeichnung
• ✅ eine richtige Preiskalkulation

Hinweis für Halbfabrikate

Möchtest du den getränkten Cake später als Halbfabrikat in weiteren Rezepten verwenden (z. B. als Tortenboden), empfiehlt sich der Halbfabrikat-Typ Gewicht nach Backverlust. Dadurch entspricht 1 Stück dem tatsächlichen Endgewicht des bereits getränkten Produkts.

Halbfabrikat korrekt erfassen