Halbfabrikat erfassen im RezeptAssist

Welchen Halbfabrikat-Typ verwende ich?

Der Halbfabrikattyp bestimmt, mit welchem Gewicht das Halbfabrikat später in anderen Rezepten berechnet wird und ob zusätzlich mit Stück gearbeitet werden kann.

Beispiel: Du erfasst einen Biskuitboden einmal als Halbfabrikat. Anschließend kannst du ihn in verschiedenen Tortenrezepten verwenden. Änderst du später Zutaten oder Kosten des Biskuits, werden die darauf basierenden Rezepte entsprechend neu berechnet.

Typ	Kalkulation	Verwendung
Halbfabrikat (Gewicht)	Rohmaterialkosten vor Gär-/Abwägeverlust + Arbeitskosten	Wenn das Halbfabrikat hauptsächlich nach Gewicht weiterverarbeitet wird, z. B. Teige, Massen oder Cremen.
Nach Produktionsverlust	Rohmaterialkosten nach Gär-/Abwägeverlust + Arbeitskosten	Wenn das Gewicht nach dem Produktionsverlust relevant ist und zusätzlich mit Stück gearbeitet werden soll, z. B. Teiglinge.
Nach Backverlust	Rohmaterialkosten nach Gär-/Abwägeverlust und nach Backverlust + Arbeitskosten	Wenn das fertige Gewicht nach allen Verlusten relevant ist, z. B. Biskuitböden oder fertig gebackene Komponenten.

Halbfabrikat erfassen

1. Halbfabrikat-Typ wählen

Lege das Rezept an und wähle unter Rezepttyp die passende Variante:

Halbfabrikat (Gewicht)
Halbfabrikat (Gewicht nach Produktionsverlust verarbeiten)
Halbfabrikat (Gewicht nach Backverlust verarbeiten)

2. Zutaten und Gewichte erfassen

Füge über das Plus-Symbol alle benötigten Rohstoffe hinzu und hinterlege die entsprechenden Mengen.

Falls Arbeitskosten berücksichtigt werden sollen, erfasse die Arbeitsschritte zusätzlich in der Preiskalkulation.

3. Produktgewicht und Verluste erfassen

Wechsle in das Register Produktgewicht und hinterlege die Gewichte und Verluste des Halbfabrikats.

Dabei sind insbesondere zwei Gewichte relevant:

Zwischengewicht = Gewicht nach Gär-/Abwägeverlust
Verkaufsgewicht = fertiges Gewicht nach Backverlust

Beispiel Biskuit:
Zwischengewicht: 1'166 g → Backverlust: 166 g → fertiges Gewicht: 1'000 g

Diese Angaben beeinflussen die weitere Gewichts-, Stück- und Preiskalkulation.

Beispiele je nach Halbfabrikat-Typ

🔹 Halbfabrikat (Gewicht)

Dieser Typ eignet sich, wenn du das Halbfabrikat im nächsten Rezept einfach in Gramm oder Kilogramm verwendest.

Beispiel:
1'000 g Biskuit kosten CHF 6.78 → im Endrezept werden 1'000 g eingetragen.

➡️ Nur Gewicht, keine Stückberechnung.

🔹 Halbfabrikat (Gewicht nach Produktionsverlust "Gär-/Abwägeverlust")

Hier wird das Zwischengewicht nach Gär-/Abwägeverlust verwendet. Zusätzlich berechnet RezeptAssist die entsprechende Stückzahl.

➡️ Gewicht und Stück auf Basis des Zwischengewichts.

Beispiel:
1 Stück Biskuit entspricht einem Zwischengewicht von 1'166 g.

Werden im Endrezept 1'000 g verwendet, ergibt das ca. 0,86 Stück.
Wird stattdessen auf 1 Stück geändert, wird das Gewicht entsprechend auf 1'166 g angepasst.

🔹 Halbfabrikat (Gewicht nach Backverlust verarbeiten)

Hier wird das fertige Gewicht nach dem Backverlust verwendet.

➡️ Gewicht und Stück auf Basis des fertigen Gewichts.

Beispiel:
Der Biskuit wiegt vor dem Backverlust 1'166 g und fertig gebacken 1'000 g.

Damit gilt im Endrezept:

1 Stück = 1'000 g

Die gleichen Herstellungskosten verteilen sich auf weniger fertiges Gewicht. Dadurch verändert sich entsprechend der Preis pro kg.

Schnelle Entscheidungshilfe

Teig, Masse oder Creme – du brauchst nur Gramm/kg?
→ Halbfabrikat (Gewicht)

Du möchtest das Zwischenprodukt zusätzlich in Stück/Portionen verwenden?
→ Nach Produktionsverlust

Du verwendest eine bereits gebackene bzw. fertig produzierte Komponente weiter?
→ Nach Backverlust

Gut zu wissen

Nur aktive Halbfabrikate können in anderen Rezepten ausgewählt werden.
Ein Halbfabrikat kann nur auf Normal zurückgestellt werden, wenn es nicht mehr in anderen Rezepten verwendet wird.
Ein Halbfabrikat kann sich nicht selbst enthalten.
Für die Darstellung der Zutaten im Endrezept gibt es zusätzliche Einstellungen zur Halbfabrikat-Deklaration.

👉 Weitere Informationen: Halbfabrikat-Deklaration