Rezept in RezeptAssist erfassen. Rezepttype. Fertigstellung. Deklaration. Druckformulare 

Damit dein Rezept vollständig und korrekt hinterlegt ist, solltest du folgende Bereiche Schritt für Schritt ausfüllen:

1. 📋 Rezept erfassen & Zutaten hinzufügen

1. Klicke auf (+), um ein neues Rezept zu erstellen

2. Kennung: Freie Eingabe (Zahlen, Buchstaben, Sonderzeichen)

3. Bezeichnung: Name des Rezepts

4. Rezepttyp:

   Rezepttyp	Wann verwenden?	Typische Beispiele
   Normal	Wenn das Rezept ein fertiges Produkt ist und nicht als Bestandteil eines anderen Rezepts benötigt wird.	Brot, Sandwich, Kuchen, Salat
   Halbfabrikat (Gewicht)	Wenn du etwas vorbereitest, das anschließend nach Gewicht in anderen Rezepten verwendet wird.	Sauerteig, Teig, Creme, Füllung, Sauce, Konfitüre
   Halbfabrikat (Gewicht nach Produktionsverlust verarbeiten)	Wenn das Halbfabrikat in anderen Rezepten verwendet wird und du zusätzlich mit Stück/Portionen arbeiten möchtest. Die Stückzahl kann angepasst werden.	portionierte Teiglinge, vorbereitete Burger-Patties, portionierte Füllungen
   Halbfabrikat (Gewicht nach Backverlust verarbeiten)	Wenn bei der Herstellung ein relevanter Gewichtsverlust entsteht und für weitere Rezepte das fertige Gewicht nach dem Verlust entscheidend ist.	gebackener Biskuit,  eingekochte Konfitüre, vorgebackene Produkte, geröstetes Gemüse

    

5. Rezeptgruppe: z. B. Brot, Konditorei, Füllungen – dient auch zum Filtern

6. Art:

   bestimmt, wie der Preis des Rezepts berechnet wird:

   • Rezept – Berechnung pro Stück. Die Gesamtkosten werden durch die hinterlegte Stückzahl geteilt.
   • Artikel Stück – ebenfalls Berechnung pro Stück. Rechnerisch gibt es aktuell keinen Unterschied zu „Rezept“.
   • Artikel 100g – Berechnung nach Gewicht. Der Selbstkosten- und Verkaufspreis wird auf die gewählte Gewichtseinheit bezogen, z. B. 100 g, g oder kg.

   Kurz gesagt: „Rezept“ und „Artikel Stück“ rechnen pro Stück, „Artikel 100g“ rechnet gewichtsbezogen.

    

7. Gewichtseinheit: g, kg, oz, lb, 100g etc.

2. 🧪 Zutaten hinzufügen

1. Klicke auf (+), um ein Rohmaterial hinzuzufügen und wähle das gewünschte Rohmaterial aus der Liste

2. Gib das Gewicht (z. B. 250 g Butter) ein
   → % und Preis pro kg werden automatisch berechnet

3. Rohstoff, falls nötig, löschen - Mit dem Kreuzsymbol (x) entfernen

4. Herstellungstext (Beispiel "Croissants")

In der Registerkarte „Herstellung“ trägst du alle wichtigen Angaben zur Produktion ein – vom Kneten bis zum Backen.

Kneten

• Kneter 1: Spiralkneter

  • 1. Gang: 5 Minuten langsam

  • 2. Gang: 5 Minuten schnell

• Kneter 2 (Alternative): Planetenkneter

  • 1. Gang: 4 Minuten langsam

  • 2. Gang: 5 Minuten schnell

👉 Du kannst also flexibel entscheiden, welchen Kneter du nutzt – je nachdem, was dir zur Verfügung steht.

🔥 Backen

• Ofen/Programm-Nr.: Programm 2 / Stikkenofen
  Wähle hier das passende Ofenprogramm für dein Produkt.

• Backzeit: 15 bis 17 Minuten
  Einheit: Minute

• Backtemperatur:

  • Oberhitze: 200 °C

  • Unterhitze: 180 °C

  • Backtemperatur (gesamt): 180 °C

• Dampf/Zug: Dampf: 20 Sekunden / Zug: offen
  Der Dampf sorgt für eine schöne Blätterung, der offene Zug für eine knusprige Kruste.

⚠️ Kontaminationshinweis

Falls dein Produkt mit Spuren anderer Rohstoffe oder Allergene in Berührung kommen kann, notiere das hier.
Beispiel: „Kann Spuren von Nüssen enthalten“.

📝 Herstellungstext (unten sichtbar)

Ganz unten findest du den freien Textbereich „Herstellung“.
Dort beschreibst du Schritt für Schritt, wie dein Produkt hergestellt wird.

5. Fertigstellung

👉 Bedeutung und Verwendung im Rezept

6. Diverses

Im Feld „Diverses“ können zusätzliche, frei formulierte Informationen zum Rezept erfasst werden, die in der Produktion auch hilfreich sein können.

6. Bereich Deklaration

7. Bereich Verkaufsinfo

Im Bereich „Verkaufsinfo“ werden alle verkaufs- und kundenrelevanten Angaben zum Produkt erfasst.

• Lagerung und Haltbarkeit:
  Auswahl der geeigneten Lagerart (z. B. ungekühlt) sowie Angabe, wie lange das Produkt verkauft bzw. haltbar ist.

• Lagerhinweise:
  Freitextfeld für Hinweise zur richtigen Aufbewahrung.

• Verbrauchshinweise für den Kunden:
  Empfehlungen zum Verzehr, Aufbacken oder zur Frische.

• Verkaufsinformationen für den Kunden:
  Kurze Produktbeschreibung für Theke, Etikett oder Verkaufssysteme.

Der Bereich stellt sicher, dass alle relevanten Informationen für Verkauf und Kundenkommunikation zentral gepflegt sind.

 

   

8. Bereich Bilder

Im Bereich „Bilder“ können Produktbilder zum Rezept hinterlegt werden.

• Bilder hochladen, austauschen oder löschen

• Bezeichnung für das Bild vergeben (optional)

• Ein Bild als Standardbild definieren

• Anzeige als Vorschaubild und in grösserer Ansicht

Die Bilder werden für Etiketten und Bakery2b Plattform verwendet und unterstützen eine ansprechende Produktdarstellung.

 

9. Rezept Druck-Formulare

Über die verfügbaren Formulare kannst du Rezeptdaten je nach Verwendungszweck ausdrucken oder als Dokument aufbereiten.

 

 

Folgende Formulare sind verfügbar: